研究发现新材料可用于食品保藏。 介孔二氧化硅纳米颗粒（msns）是一种纳米级材料，广泛应用于催化、分离、纯化和气体感测等许多领域，也可以作为药物的载体。作为药物载体，msns安全且具有缓释性能以及较高的药物运载能力。msns已经用于运载很多的小分子和大分子药物。研究表明，大多数药物分子能够被具有良好缓释能力的msns所运载。
辣椒素（cap）作为辣椒中的活性成分，具有一定的药理学作用，还具有抗氧化作用。在一些研究报道中，cap已经可以被msns运载。当cap被运载在msns中时，msns的缓释能力能够用于对食品进行长期抗氧化保护，并减少cap引起食品的刺激性滋味。然而，上述的研究很少在文献中报道。
11月28日，南京农业大学食品科技学院教授章建浩、苏州大学材料与化学化工学部教授李建国等在《食品化学》在线发表研究文章。
在本研究中，cap被运载在粒径分别为50nm、100nm和400nm的msns中获得材料cap@msn-50、cap@msn-100和cap@msn-400，然后测试其缓释性能。同时，研究人员观察了纳米晶化和粒径对cap抗氧化能力的影响，并研究了在气调包装中用于保留绞细牛肉新鲜度的cap抗氧化能力。紫外分光光度计测得cap@msn-50、cap@msn-100和cap@msn-400的运载能力分别是854.77、713.86和649.09（mg/g cap/msn）。
一个iffm-e流动注射化学发光分析仪用于缓释实验，实验证实了cap的msn释放呈现缓释性，粒径更小的msn具有更高的缓释速率和更强的抗氧化能力。制备的材料可以在气调包装中用于维持绞细牛肉的新鲜度。在经过5天以上储存后，cap@msn-50相对cap具有更好的抗氧化能力。这些结果表明将cap运载在介孔纳米材料中，从而获得的材料可潜在用于一些食品的长期保藏和氧化抑制。（来源：中国科学报王方）
相关论文信息：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.128737
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作者：章建浩等 来源：《食品化学》
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